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    制麦设备工艺

    文章来源:www.thewebsiteplace.com 作者:卓达机械编辑 发布时间:2022-06-01 10:19:17 浏览次数:7

    返回:啤酒文化

    工艺流程原料大麦①-大麦粗?、?入仓贮存③-大麦精?、?浸麦⑤-发芽⑥大杂麦糠,三级麦去浮麦干燥⑦除根⑧入仓贮存⑨-包装 

    1.大麦粗选

    大麦入仓或使用前,应先经粗选去较大石块,麦杆铁块等杂质

    2.大麦仓贮
    发霉大麦、雨淋或受潮的大麦不得入仓贮存;

    大麦入仓时必须按品种产地分别进行存放,严禁混仓存放。

    大麦水份大于13.5%入仓;须立即安排连续投料使用,至全部用完。

    大麦贮存温度要求<33°C ,如仓内大麦温度大于33°C ,须安排通冷风降温或倒仓和提前安排投料使用。

    3.大麦精选

    大麦在投料前必须经过精选,去麦糠、半粒麦、 三级麦等夹杂物。夹杂物中不能含有≥1.8mm麦径的大麦。必要时可将大麦分级使用。

    4.浸麦

    每批投料120~140吨大麦;每槽投料要求1小时内完成;浸麦水温度12°C-22°C.浸麦时第一次浸水时间5-10小时;其他阶段的浸水时间控制在10小时以内。休止时间每阶段控制在10小时以内。每批洗麦时要求清除水面上所有的浮渣。

    浸麦过程麦温要求12-25°C。 浸麦室夏天温度≤29°C,冬天依环境温度执行。浸麦结束萌芽率控制在50%以上;浸麦湿度控制在37~44%。

    浸麦通风要求10-20分钟/槽 连续循环;休止抽CO2要求连续分槽进行。送料入发芽箱时间要求小于6小时。

    5.发芽

    发芽入风温度控制在12~20°C ,出风温度≤26°C。发芽时间控制在90~144小时。发芽翻麦间隔时间控制在5 ~ 18小时。通风时新鲜风用量20 ~ 100% ;发芽风速要求控制在25-50HZ.发芽48小时前达到发芽最高水份。赤霉素视麦芽质量要求进行添加,添加要求:在发芽30小时前进行;添加浓度为0.01- -0.5PPM。发芽结束,发芽率要求达80%以上。

    6.干燥

    干燥时间≥22小时

    排潮前入风温度≤65°C ,排潮结束时水份≤12%。

    焙焦入风温度80~ 85°C ,焙焦时间≥2.5小时。干燥风机风门RVC开度要 求为40% -100% ;干燥炉回风门开度要求为0% -100%。干燥结束冷却后出风温度≤50°C。

    7.除根

    当仓空仓后应立即对出炉麦芽进行除根。除根过程中控制麦芽流量在观察窗12CM高的刻度线。除根效果:麦根与麦芽完全脱离。

    8.麦芽仓贮

    除根后麦芽根据品种质量分别存放。麦芽贮存期间避兔雨淋或受潮。

    9.麦芽包装

    麦芽包装前要经筛选,去糠、小粒麦等杂质,包装袋要用双层防潮袋

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